13 avril 2007
Cramaillotte
Après la confiture de violettes, une recette qui m'est davantage familière, la cramaillotte. C'est une spécialité de Franche Comté, je crois, qui permet de pallier le manque de fruits du début du printemps, en préparant une espèce de "miel" avec des fleurs de pissenlit. Il me semble qu'elle était aussi utilisée pour traiter les toux et encombrements de bronches.
Comme pour les violettes, il faut donc cueillir une énorme quantité de fleurs de pissenlit et ne garder QUE les pétales jaunes : la corolle verte est amère.
La matière première se trouve un peu partout en ce moment !
La cramaillotte est souvent appelée abusivement "gelée" alors qu'elle a bien plutôt la consistance du miel d'acacia par exemple.
Pour 250 g de fleurs de pissenlit (bon courage pour la cueillette !), il faut ajouter une orange ou un citron coupé(e) en quartiers, et 1,5 litre d'eau. Le tout est mis à bouillir à petits bouillons pendant 1 heure. Il faut surveiller régulièrement (pour ma part j'ai dû rajouter de l'eau à mi-cuisson car elle s'était entièrement évaporée !).
Passer ensuite la mixture à l'aide d'un chinois de préférence, et bien presser pour extraire tout le jus possible. Peser le jus et ajouter la même masse de sucre en poudre que de liquide. Faire à nouveau "mijoter" 45 mn. On obtient une consistance "miel liquide". Mettre en pots stérilisés aussitôt.
Il faut être très patient, car les pissenlits donnent peu de "jus" ! Pour ces proportions, j'ai obtenu 3 pots et demi de cramaillotte (pots petit format de confiture type "bonne-maman").
Pas énorme, mais vraiment délicieux !
Publié dans La vie à la campagne | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : cramaillotte, cramaillote, pissenlit
Commentaires
MERCI.........il y a 15 ans environ ,j'ai gouté cette "chose couleur soleil", (que j'appelais gelée en effet) !!!
Depuis je rêvais d'en faire !!
MERCI , POUR LA RECETTE.
Ecrit par : véron | 15 avril 2007
Pour faire dans l'originalité, tu fais VRAIMENT dans l'originalité, entre tes écharpes poils de chien et tes confitures de fleurs!!! La cramaillotte me tente. J'avoue que ni à Toulouse ni ici, je n'en avais entendu parler.
Moi, c'est le super classique. Rhubarbe/fraise (moitié/moitié) et groseille/framboise (1/3-2/3) avec des fruits cueillis par moi-même dans les vergers de notre coin et confiture (pas gelée) faite avec du sucre gélifiant 1/3 (500g de sucre pour 1,5 kg de fruits). L'ennui, c'est que depuis que je fais cela, je n'arrive plus à manger de confiture de commerce que je trouve abominablement sucrée!
Ecrit par : Fabienne | 16 avril 2007
Bonjour, Je fais de la Cramaillotte depuis des années. Un régal pour les yeux et l'estomac ! Moi, je mets 2 oranges et 2 citrons coupés en rondelles, 1,5 l d'eau et 365 fleurs de pissenlits. Cuisson 1 heure. Filtrage. Re-cuisson 45 mn avec le sucre. C'est effectivement réputé pour les bronches et tellement bon ! Ceux qui la goûte me demande la recette !
Ecrit par : Christiane | 19 avril 2007
Je suis franc-comtoise et pourtant je ne connaissais pas cette recette. Par contre, chez moi, nous faisions de la salade de cramaillots aux lardons ! Mon mari qui a l'habitude de me ramasser des pissenlits en fleurs, sera heureux de goûter à cette confiture....
Amicalement
Ecrit par : Sylvie | 08 mars 2009
Ecrire un commentaire